Márcio Silva, premiado bartender, explica a coquetelaria no Exímia, onde a experiência única é finalizada na frente do consumidor, com textura agradável e pluralidade de sabores brasileiros.
No coração do Itaim Bibi, em São Paulo, o Exímia Bar surgiu há seis meses com uma abordagem inovadora para maximizar o lucro. Especializado em alta coquetelaria, o estabelecimento adota uma técnica exclusiva na preparação da base dos coquetéis, o que resulta em uma experiência sensorial única e atraente para os clientes.
A estratégia do Exímia Bar se concentra em criar drinques que sejam consumidos rapidamente, entre 10 e 15 minutos, o que permite uma rotatividade maior de clientes e, consequentemente, um aumento no rendimento financeiro. Além disso, a casa oferece uma variedade de bebidas e coquetéis que são preparados com ingredientes de alta qualidade e apresentados de forma criativa, tornando a experiência de consumo ainda mais agradável e memorável. A arte da coquetelaria é levada a sério no Exímia Bar, e isso é evidente em cada detalhe da preparação e apresentação dos coquetéis.
Coquetéis com Textura Única: A Experiência do Exímia
O Exímia, um restobar do Grupo Locale, é conhecido por sua abordagem inovadora na criação de coquetéis. Com uma equipe de profissionais experientes, incluindo o bartender Márcio Silva, que figura há seis anos consecutivos no ‘Bar World 100’ como um dos profissionais mais influentes do setor, o estabelecimento busca valorizar a cultura de bares nacionais. A proposta da casa é oferecer criações exclusivas de coquetéis e culinária inspirados na pluralidade brasileira.
A descoberta de texturas em coquetéis é algo que Silva trabalha há alguns anos, até mesmo antes da pandemia. Seu objetivo sempre foi gerar uma experiência de consumo melhor, de forma que a textura da bebida seja mais apreciada durante a ingestão. Cada coquetel do Exímia passa por um processo de pré-preparo, sendo apenas finalizado na frente dos clientes. Os drinques, que custam entre R$ 47 e R$ 50, têm um tempo médio de preparo de 48 horas e são mantidos em uma câmara fria antes de serem servidos.
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O Processo de Criação de Coquetéis
O processo preparatório começa com misturas a 20°C, que permanecem por pelo menos 24 horas nesta temperatura, para que ocorram infusões e filtrações. As bebidas, então, são engarrafadas e levadas para a câmara fria a 5°C, onde ganham textura com a compressão térmica. Os drinques são servidos entre 5°C e – 4°C, dependendo do coquetel e da técnica adotada na finalização. Esse controle cria um choque térmico na boca do cliente, intensificando aromas e sabores.
A ingestão se torna mais intensa e rápida e, por ser mais aprazível, o consumo de um coquetel tende a demorar entre 10 e 15 minutos. Existe aí uma redução significativa de tempo, já que os drinques geralmente são criados para serem consumidos por 25 a 30 minutos. Ao tornar o consumo mais prazeroso e ágil, as pessoas naturalmente pedem mais, o que eleva o tíquete médio do bar.
Uma Nova Abordagem na Criação de Coquetéis
Além da textura, foi adotada uma nova abordagem em relação ao volume alcoólico das bebidas. A equipe usa vinhos, saquês e até cervejas de frutas na elaboração dos drinques, por conterem um teor alcoólico moderado e acidez capazes de melhorar texturas e sabores. Não é apenas misturar; o principal é ter uma base destilada de produtos naturais e utilizar o vinho e outros fermentados para ajudar a obter uma suavidade aromática, em que os ácidos dessas bebidas trabalham os açúcares naturais que já estão ali macerados e ligados ao álcool do destilado.
Graças à prática, o Exímia alcançou um tíquete médio que pode chegar ao dobro do valor médio registrado em outros estabelecimentos do gênero. A experiência de consumo de coquetéis no Exímia é única e agradável, tornando o estabelecimento um destino popular para aqueles que buscam uma experiência de alta coquetelaria.
Fonte: @ PEGN
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