Especialista do Hospital Sírio Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma, produção, fermentação e concentrações químicas mais elevadas.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram identificadas com teores de álcool acima do limite permitido, causando apreensão entre os consumidores.
Essa descoberta levou à retirada imediata dos pães do mercado, enquanto as autoridades investigam a origem desse problema nas formas de produção. A segurança alimentar é uma prioridade e medidas rigorosas serão tomadas para garantir a qualidade dos produtos que chegam à mesa dos consumidores.
O processo de produção do pão e os riscos associados ao consumo desses produtos
Para esclarecer a questão, a nutróloga do Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o processo de produção do pão e os potenciais riscos envolvidos. De acordo com a especialista, a presença de álcool no pão é uma etapa normal durante o processo de fermentação.
Durante a fermentação do pão, certas leveduras presentes na massa transformam os açúcares em álcool e dióxido de carbono, conforme explicado por Sampaio. Além do pão de forma, outros alimentos podem conter álcool, sendo fundamental compreender os possíveis impactos. Normalmente, o álcool gerado durante a fermentação evapora durante o cozimento do pão.
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No entanto, algumas empresas podem incluir compostos químicos diluídos em álcool como aditivos para prevenir o mofo e manter a qualidade do produto, resultando em concentrações mais elevadas. A presença de álcool em níveis elevados em pães pode acarretar riscos, especialmente para grupos mais vulneráveis.
A nutróloga alerta que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode representar riscos, sobretudo para gestantes, lactantes, idosos e indivíduos suscetíveis a alterações neurológicas associadas à ansiedade e depressão devido à concentração mais alta de álcool. Crianças também devem ter cuidado, mesmo com quantidades mínimas de álcool.
É importante que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos e que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rigorosas para garantir a segurança alimentar, especialmente considerando os grupos mais vulneráveis da população. A pesquisa indica que pães de forma podem conter álcool detectável no bafômetro, o que destaca a importância da conscientização sobre os riscos associados ao consumo desses produtos.
Fonte: © CNN Brasil
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